Légumineuses
Les pois chiches sont un ingrédient fondamental des cuisines indienne, méditerranéenne et moyen-orientale, et la légumineuse la plus consommée du sous-continent indien. Ils sont transformés sous diverses formes — farine, décortiqués, entiers — et utilisés…
Les pois chiches sont un ingrédient fondamental des cuisines indienne, méditerranéenne et moyen-orientale, et la légumineuse la plus consommée du sous-continent indien. Ils sont transformés sous diverses formes — farine, décortiqués, entiers — et utilisés dans des snacks sucrés et salés ainsi que dans des plats comme le houmous, les falafels, les salades, soupes, ragoûts et currys. Riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, ils sont un ajout très nutritif à des régimes variés. Notre partenaire d'approvisionnement se fournit principalement en pois chiches « Desi », plus petits et plus foncés (par opposition à la variété Kabuli, plus grosse), en Australie, et les distribue dans le sous-continent indien.
Légumineuses
Le haricot urd est riche en protéines, potassium, calcium et fer, ce qui en fait un aliment très nutritif. Il est consommé sous diverses formes — entier, décortiqué ou en pâte — et entre dans la préparation d'une grande variété de plats. Sa demande est très…
Légumineuses
Les fèves sont appréciées en Amérique latine et dans certaines régions d'Asie, mais surtout en Afrique du Nord. Elles sont souvent séchées et salées pour être consommées en en-cas, ou frites sous forme de boulettes appelées falafels. Elles sont aussi…
Légumineuses
Les graines de lupin sont pauvres en matières grasses, riches en protéines et en nutriments comme la vitamine B, les folates et la vitamine K. Traditionnellement consommées en saumure comme en-cas en Méditerranée, en Amérique latine et en Afrique du Nord,…
Légumineuses
Le pois d'Angole est un ingrédient de base très apprécié de la cuisine indienne, du nord au sud. Il est couramment consommé dans les foyers indiens ainsi que dans l'hôtellerie-restauration, principalement sous forme de soupe ou de dal. Il est surtout cultivé…